Was macht Ihre Gemüseschublade?

Von Sam Stone

Wie viele überbegeisterte Käufer gehe ich oft ganz wild auf den Bauernmarkt und stelle dann fest, dass mein Gemüse in meinem Kühlschrank verschrumpelt und verfault ist. Ich versuche mein Bestes, aber ich kann sie einfach nicht schnell genug kochen. Stattdessen muss ich zusehen, wie meine wertvollen Lebensmittel immer weniger frisch werden, da sie in meiner Gemüseschublade verkümmern. Gott gibt ihre härtesten Schlachten wirklich ihren schönsten und bescheidensten Soldaten. Als sich dieser Zyklus zum x-ten Mal wiederholte, begann ich mich zu fragen: War ich tatsächlich das Problem oder gab es einen anderen Schuldigen, der für den Untergang meines Gemüses verantwortlich war? Ich fing an, schief auf meine Gemüseschublade zu schauen.

Solange ich mich erinnern kann, war die Gemüseschublade der Ort, an dem ich meine Lebensmittel abgelegt habe, und ich war immer davon ausgegangen, dass sie dabei helfen, sie frisch zu halten. Es ist verständlich, wenn Sie, wie ich, Zweifel hatten. Man würde es Ihnen sogar verzeihen, wenn Ihre Gemüseschublade plötzlich wie … nur eine Schublade aussehen würde. Eine Schublade der Täuschung.

Wie sich herausstellt, haben die Gemüseschubladen in Kühlschränken bestimmte Funktionen, aber es gibt auch Anweisungen, die entscheidend dafür sind, dass Ihr Gemüse länger frisch bleibt. Zunächst ist es wichtig zu verstehen, wie Gemüseschubladen funktionieren sollen.

Im Wesentlichen geht es um die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit. Eine Gemüseschublade, die auf eine hohe Luftfeuchtigkeit eingestellt ist, fängt mehr Luft in der Schublade ein, was bedeutet, dass weniger Wasser aus Ihrem Gemüse verdunstet. Dadurch bleiben die Produkte einiger Sorten länger frisch (mehr dazu bald).

Eine auf niedrige Luftfeuchtigkeit eingestellte Gemüseschublade sorgt dafür, dass die Luft um die Produkte herum zirkuliert. Der Luftstrom verteilt Ethylen, ein von Früchten wie Äpfeln und Birnen erzeugtes Gas, das die Reifung beschleunigt. Wenn Sie also die Luft in Bewegung halten, kann dies den Vorgang verlangsamen. Das ist eine gute Nachricht für die Äpfel und Birnen, aber auch für alles andere in der Gemüseschublade.

Allerdings möchten Sie manchmal absichtlich Ethylen produzierende Früchte (z. B. Bananen) verwenden, um andere Produkte (z. B. Avocados) reifen zu lassen. Wenn Sie alles frisch halten möchten, kann es hilfreich sein, alles an einem luftigen Ort oder getrennt voneinander aufzubewahren.

Als allgemeine Regel gilt, dass dünnschaliges Gemüse am liebsten in der Gemüseschublade mit hoher Luftfeuchtigkeit und geschlossener Entlüftung bleibt – denken Sie an Salat, Kürbis und Gurken. Kräuter können dort auch hineinpassen, aber einige Kräuter, wie Basilikum, machen sich in einer Vase auf Ihrer Arbeitsplatte viel besser. Schubladen mit niedriger Luftfeuchtigkeit, wie die Gemüseschublade mit geöffneter Entlüftung, eignen sich am besten für Produkte, die schneller reifen – Aprikosen, Avocados, Pfirsiche und Co.

Nach all meinen Vermutungen stellte sich heraus, dass meine Gemüseschublade mich überhaupt nicht getäuscht hatte. Tatsächlich war das verwelkte Gemüse wahrscheinlich meine Schuld, weil ich die Schublade falsch benutzt habe. Wenn Sie wissen, wie man es benutzt, kann eine Gemüseschublade die Lebensdauer Ihres Obsts und Gemüses verlängern, aber es ist wichtig, ein paar häufige Fehltritte zu vermeiden.

Wenn Sie die Schublade für hohe Luftfeuchtigkeit zu voll füllen, kann die Luft nicht strömen und ein großer Teil des Ethylengases wird eingeschlossen. Das ist eine großartige Möglichkeit, überreife, schlaffe Produkte zu erhalten. Eine überfüllte Schublade kann auch Feuchtigkeit einschließen, und wenn der Kühlschrank besonders kalt ist, führt dies zu gefrorenem Gemüse. Wenn das Gemüse in Ihrer Crisper-Schublade häufig gefroren ist, versuchen Sie, die Schublade etwas zu entladen oder die Temperatur in Ihrem Kühlschrank anzupassen.

Wie auch immer Sie es schneiden, und ja, das war ein schwaches Wortspiel, das sich auf Gemüse konzentriert, eine richtig genutzte Crisper-Schublade kann der Gemüseretter sein, auf den Sie gewartet haben.